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網美店珈琲店的昭和布丁,氣炸鍋居然也能做!
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最近布丁又重回咖啡店裡的熱門甜點之一,而且不是常見的瓶裝布丁而是倒扣在盤子裡,擠上鮮奶油,再放上一顆櫻桃,讓你能好好看見布丁側面美好的那種原來是日本大吹復古風,這種布丁是昭和時代珈琲店裡一定會有的招牌甜品熊把它的配方改良後,只要有氣炸鍋就能做不加鮮奶油卻還能保留細緻綿密的口感大人、小孩吃都無負擔哦 :)【材 料】
布丁液:雞蛋8顆、鮮奶500ml、白砂糖60g
焦糖液:白砂糖80g、冷水2大匙、熱水2大匙此配方約可做出8杯布丁哦!材料在超市都買得到,也許你冰箱裡就有呢【氣炸鍋溫度】
100度40分鐘
【步 驟】
1. 蛋黃6顆、全蛋2顆打散
2. 鮮奶加入糖60g,用小火把糖煮溶化
3. 把(2)分多次倒入 (1)混合,並過濾二次👉🏻布丁液完成
4. 糖80g加冷水2大匙,用小火煮出焦色
5. 將(4)加入熱水2大匙,趁熱倒入布丁杯裡👉🏻焦糖液完成
6. 將(3)倒入布丁杯,瓶口包上鋁萡紙
7. 氣炸鍋預熱後,放進布丁開烤~小提醒繼續往下看❤️沒有蛋黃分離器的時候,可用手簡單分離!但雞蛋一定要夠新鮮哦❤️不用像做蒸蛋那樣打得太久,基本上蛋黃攪散就差不多了❤️鮮奶可以找你喜歡的小農品牌❤️布丁會有蛋腥味,可能是蛋不新鮮,也可能是奶腥味突顯了❤️鮮奶、糖60g、香草酒全部倒在鍋子裡後,用小火加熱❤️不一定要煮到滾,糖溶化即可!有的食譜會建議滾,但那很容易造成油水分離❤️一次倒入的話,可能馬上就變成蛋黃湯了!請一定要分多次倒入❤️一共要過濾2次,這樣布丁的口感才會綿密細緻❤️到這裡布丁液就完成囉~❤️乾淨的鍋裡加入糖80g、2大匙冷水,搖均勻後開小火煮❤️不定時搖一搖,千萬別拿筷子攪拌!會還砂哦 =>變回砂糖口感❤️先從小泡泡開始,再變大泡泡,接下來就會開始變成金黃色❤️煮到整鍋完全變色就可以了~要多苦由你決定,沒經驗的話可以變成淺咖啡色就關火❤️關火後十秒加入2大匙熱開水,會冒煙!會噴出來!請小心操作!❤️搖均勻後趁熱倒入布丁模型裡,到這裡焦糖液完成囉~❤️沒有倒均勻也沒關係,在烤的時候它會自動舖平❤️倒入布丁液,大約倒8分滿就好了,別太貪心❤️全部的布丁都蓋上鋁箔紙❤️氣炸鍋預熱好後放入布丁,烤溫100度C、40分鐘❤️烤好後拿出來(小心燙哦),如果整體不會搖晃就代表烤好了❤️稍後放涼後就可以拿去冰囉,根據經驗,冰一天以上最好吃,口感跟剛做出來的會不一樣❤️只要刀子沿著杯子劃一圈就能脫模了❤️布丁先在桌上震一下再倒扣,會比較容易滑下來❤️是真的很好吃啦XD因為天氣太熱了,鮮奶油一下就溶化啦~建議大家如果想擠鮮奶油的話,一定要開冷氣哦正統一點的是放醃漬櫻桃(生日蛋糕上的那種)想要可愛的顏色可以買粉彩櫻桃♡雖然步驟有點多,但只要一次做多一點,小朋友暑假就不怕沒點心啦~快來跟我們一起動手做做看吧ˋω ˊ【文字編輯:瑜熊】
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